Le dry stout est un stout qui se caractérise par des notes
dominantes de torréfaction et un faible taux sucre résiduel. Traditionnellement
plutôt léger, notre interprétation du style se moque des traditions avec
un taux d’alcool « impérial », et son affinage en barriques de Kräuterlikör – une
liqueur d’herbes allemande – ajoute une dimension herbale et camphrée
à la suave torréfaction des malts anglais.
Apparence
Noir. Comme dans l’expression « broyer du noir ».
Nez
Herbal et profond. Les notes d’absinthe et d’anis s’expriment d’abord,
puis vient une dimension camphrée qui fait la transition vers des notes
de torréfaction légèrement fumée.
Bouche
Soyeuse. La texture de l’alcool compense pour le faible sucre résiduel et
un équilibre se crée. Aux notes herbales et torréfiées du nez s’ajoute une
finale légèrement iodée qui rappelle que les barils de liqueur d’herbes ont,
dans une vie ultérieure, contenus du scotch de la région de Islay
